ヒメノモチ（岩手）

赤飯の炊き方

「もち米」と「ささげ」割合

• 「ささげ」の割合は、10%程度が標準的です。お好みに合わせて。
• 汁は20%程度の濃い汁を利用するとよい色になります。
  ※「ささげ」は、小豆よりも煮くずれがないのでお赤飯はによく使われます。

蒸して赤飯をつくる方法

1. ささげを洗い、「ささげ」がおどらない程度の火加減で硬めにゆでます。
2. ゆで汁を冷まし、「ささげ」とゆで汁を分けます。
3. もち米を洗って、ゆで汁の中に最低3～4時間（できれば7～8時間）くらい浸漬させます。
4. 「もち米」と「つけ汁」を分けます。
5. 蒸し器に蒸し布を敷き、もち米とゆでた「ささげ」を散らします。
6. 強火で30～40分蒸し、10分おきに「つけ汁」を表面全体に打ち水をします。
7. もち米に芯がなくなったら完成。

炊飯器で炊く方法

1. 蒸す方法と同様、洗ってザル上げしたもち米にあらかじめ煮た「ささげ」と「つけ汁」を加え、2～3時間浸漬させます。
2. 普通白米を炊飯するのと同様に炊く。
※炊飯器に赤飯（おこわ）を炊く機能がある場合は、取扱説明書をご確認の上、水加減などをご調整ください。

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