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お品書き

埼玉産 彩のかがやき[特別栽培]

埼玉産彩のかがやき

古くは宿場町として栄え、380余年の伝統を誇る「ひな人形のまち」として有名な鴻巣市。首都圏50キロ内に位置しながら、豊かな自然が今もなお残り、多くの生き物が生態系を維持しています。秩父山地を源流とする荒川の豊富な水と肥よくな大地に恵まれた地域です。

彩のかがやきは、母方にコシヒカリ、父方にササニシキの系統を受け継ぎ、複数の病害虫に抵抗性を持つことから、減農薬栽培が可能な品種です。
中でも「こうのとり伝説米」は、生産者とJAによるJAさいたま特別栽培米部会が主体となり安心・安全にこだわって栽培され、農薬と化学肥料の使用を通常の半分に抑え、もみ種の温湯消毒を始め、施肥、病害虫防除、1.9mm以上のふるいにかけて選別するなど、統一の品質基準をクリアしたお米です。
生産者が田植え、水の管理、施肥、稲刈り、籾の乾燥を経て玄米にして出荷するまで、季節の移ろいや天候を読みながら、こだわりを持って生産し、味、つや、香りともに自信を持って仕上げた「こうのとり伝説米」を厳選しました。

商品リスト

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極・トリプル精米(高品質米)

トリプル精米

お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。

高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。

極・トリプル精米(研削精米+摩擦精米+選別)

精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。

お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機(①研削精米+②摩擦精米)」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機(シフター)」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線)」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米(未熟なお米)などを選別して高品質なお米に仕上げています。

精米方法

①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。

②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。

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