お品書き
新潟岩船 コシヒカリ
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日本一おかずに合うお米「岩船米」 新潟県の最北部、村上市・関川村・粟島浦村の1市2村からなる岩船地域は、魚沼・佐渡に並ぶ良質なコシヒカリの産地です。魚沼・佐渡・岩船・新潟産は同じ種を使って栽培していますが、それぞれ違った美味しさがあります。 |
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岩船米、おいしさの秘密は『水』 岩船地域は、飯豊連峰、朝日連峰などの雄大な山々を源流とする「平成の名水百選」に選ばれた「荒川」や、鮭の遡上で知られている「三面川」が流れ、豊富で良質な「水」を生かした農業が盛んな地域です。冬に降った雪は雪解けとともに、山の養分をたっぷり含んだ岩船米を育む水となり、春になると荒川や三面川が清らかな雪解け水を運び、流域の広大な田んぼを潤します。 越後平野の最北端に位置する岩船地域は中山間地域も多く、昼夜の寒暖差が大きい山間部特有の気候により、一粒一粒の旨みをじっくりと引き立たせ、味わい深い岩船米を作り出します。 |
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産地風景
朴坂山からの風景
荒川峡極・トリプル精米（高品質米）
お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。
高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。
極・トリプル精米（研削精米+摩擦精米+選別）
精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。
お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機（①研削精米+②摩擦精米）」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機（シフター）」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線）」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米（未熟なお米）などを選別して高品質なお米に仕上げています。
精米方法
①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。
②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。
おすすめ情報
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「母の日」においしいお米を！メッセージ添えて 今年の母の日は5月12日です。感謝の気持ちを伝えるお米の贈り物は、南魚沼産コシヒカリ（特別栽培）がおすすめです。ご注文の際、【通信欄】にメッセージをご記入ください。 |
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