お品書き

ササニシキ

人と環境に優しい環境保全米発祥の地「宮城県登米」宮城県北東部に位置する登米市は、市のほぼ中央を迫川、東側を雄大な北上川が貫流し、肥沃な登米耕土を形成している、国内有数の穀倉地帯です。ラムサール条約指定登録湿地の伊豆沼・内沼や蕪栗沼にはマガンや白鳥など毎年多くの渡り鳥が訪れ、周辺の田んぼでは「冬みずたんぼ（冬の田んぼに水を張り、渡り鳥との共生を目指す）」の取り組みによって、多種多様な生き物が育める環境を作り出しています。
こだわりのササニシキ復活プロジェクトササニシキは昭和38年に誕生して以来、コシヒカリと並ぶ日本で最も有名なブランド米の一つで、粘りが少なくあっさりとした味わいは多くの寿司職人にも好まれています。お寿司のシャリとして、ネタの持つ味を壊さず、口の中に頬張ると、さらりとほどける粘りの少なさが、寿司ネタと見事に調和するためです。しかし冷害や病気に弱く、1993年の大冷害に見舞われた際には多くの農家が栽培をやめてしまい年々生産量が減少、この状況を危惧し、平成23年に「こだわりのササニシキ復活プロジェクト」を立ち上げ、品質向上や作付拡大に向けて栽培研修会や食味コンテストを通じて、ササニシキ消費拡大を目指す取り組みを行っています。
大きな粒だけを選り分けた厳選米ササニシキの中でも、生き物の営みを活用し、農薬や化学肥料を削減して栽培され、一般規格よりも大きな粒だけを選り分けた、安全な「みやぎの環境保全米」を厳選しました。最近は粘り気の強いお米が主流になっていますが、お米自身が主張せずに和食の風味を最大限に引き立たせてくれるササニシキ。刺身や焼魚、四季折々の野菜にぴったり寄り添います。