お品書き

新潟佐渡産コシヒカリ

朱鷺と一緒に育った安全な「佐渡米」魚沼と並ぶ新潟の米どころ「佐渡島」は、海流の影響で冬暖かく夏は涼しい気候で、温暖な平野部では1,000メートル級の山脈からそそぐ冷たい清水が水田を潤します。稲の稔りの期間も長く、豊かな自然環境のもとでじっくりと成熟し、旨みと甘みがたっぷり詰まったお米が実ります。こうした佐渡の恵まれた自然環境のもと、朱鷺と一緒に育ったお米の中から、品質・食味の高いお米を厳選しました。
「朱鷺と暮らす郷づくり」認証米農薬や化学肥料を削減し、水田とその周囲に生きもののための生息環境を作り出す「生き物を育む農法」で栽培されたお米が「朱鷺と暮らす郷」認証米です。田んぼには「冬みずたんぼ（冬期湛水）」、魚道、ビオトープ、江の設置など、生き物を育みながら稲作が進んでいます。売上の一部は「佐渡市トキ環境整備基金」に寄付され、認証米の購入を通じてトキが羽ばたく豊かな環境づくりに協力できます。
世界農業遺産「トキと共生する佐渡の里山」佐渡市では2007年に、安全でおいしい佐渡米を認証する「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」を導入し、国の特別天然記念物・トキの餌場確保と生物多様性の米づくりを目的とし、人とトキが共生する島づくりを農業から創造する取り組みによって、多くのトキを佐渡の空に復活させました。こうした取り組みにより、2011年には、「トキと共生する佐渡の里山」として世界農業遺産に認定され、一年を通して行う「生きものを育む農法」や、先人から引き継がれている山間深くまで続く棚田、里山、農村文化などの佐渡農業が、世界的に重要な農業システムとして評価されました。