お品書き
【完売】北海道 ふっくりんこ［Yes!Clean］
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「料理のプロが認めるお米」ふっくりんこの魅力 ふっくらした食感と品質の高さが自慢のふっくりんこは、北海道南部で開発され、栽培に最適な道南と空知の一部の産地限定で作付けされています。「プロ御用達のお米」として注目され、料理のプロからも注目を集めている品種で、その名の通り一粒一粒がふっくらとした食感で、程よい甘みと粘りすぎない食感から、おにぎりや和食全般、特に魚介類との相性が抜群のお米です。 高い品質を守るため、北海道内4地区の生産者組織が集う「ふっくりんこ産地サミット」を毎年開催。栽培、生産、出荷に独自の基準を定め、厳しい品質基準をクリアしたお米には、公認マークが付けられます。（ふっくりんこ産地サミット公認マーク） |
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「深川米」おいしさの秘密 北海道は全国トップクラスの米生産地で、広大な大地と豊かな水を利用した大規模な水田が各地に広がっています。その中でも内陸部に位置する深川市は、北海道を代表する石狩川と雨竜川によって形成された平坦地を活かし、良品質・良食味米の生産に取り組んでいる北海道随一の米どころです。深川米の品質を支えるのが、道内最大級を誇る乾燥調製貯蔵施設「深川マイナリー」です。生産者から籾を集荷後、乾燥を終えた籾を、マイナス5℃以下の低温で休眠状態にすることで、新米の味を損なわず、品質の高い状態を維持したまま保管します。 玄米に仕上げる際にも、ふるいや色彩選別機によって割れたお米や異物除去を行い、安心・安全なお米を届ける取り組みを行っています。 |
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「クリーン農業（環境保全型農業）」の実践 北海道では、持続可能な農業を目指すため、堆肥などの有機物を使った健康な土づくりを行い、農薬や化学肥料の使用をできるだけ減らした「クリーン農業」の取り組みを進めています。北海道独自の基準を満たした農産物には、安全でおいしい農産物であることを証明する「YES!cleanマーク」が付けられます。ふかがわまい生産組合では「YES!clean米」に積極的に取り組み、農薬や化学肥料を抑えた稲作で環境に配慮した米づくりを実践。おいしさにもこだわり、生産者が一丸となって「未来におコメをつなげる」取り組みを行っています。 |
産地風景
春の田植え
圃場の様子極・トリプル精米（高品質米）
お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。
高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。
極・トリプル精米（研削精米+摩擦精米+選別）
精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。
お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機（①研削精米+②摩擦精米）」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機（シフター）」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線）」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米（未熟なお米）などを選別して高品質なお米に仕上げています。
精米方法
①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。
②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。
おすすめ情報
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