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お品書き

新潟佐渡 コシヒカリ[特別栽培]

新潟佐渡産コシヒカリ

朱鷺と暮らす郷認証魚沼と並ぶ新潟の米どころ「佐渡島」は、海流の影響で冬暖かく夏は涼しい気候で、温暖な平野部では1,000メートル級の山脈からそそぐ冷たい清水が水田を潤します。稲の稔りの期間も長く、豊かな自然環境のもとでじっくりと成熟し、旨みと甘みがたっぷり詰まったお米が実ります。

農薬や化学肥料を削減し、水田とその周囲に生きもののための生息環境を作り出す「生き物を育む農法」で栽培されたお米が「朱鷺と暮らす郷」認証米です。売上の一部は「佐渡市トキ環境整備基金」に寄付され、認証米の購入を通じてトキが羽ばたく豊かな環境づくりに協力できます。
こうした佐渡の恵まれた自然環境のもと、朱鷺と一緒に育ったお米の中から、品質・食味の高いお米を厳選しました。

佐渡市では2007年に、安全でおいしい佐渡米を認証する「朱鷺と暮らす郷づくり認証制度」を導入し、国の特別天然記念物・トキの餌場確保と生物多様性の米づくりを目的とし、人とトキが共生する島づくりを農業から創造する取り組みによって、多くのトキを佐渡の空に復活させました。
こうした取り組みにより、2011年には、「トキと共生する佐渡の里山」として世界農業遺産に認定され、一年を通して行う「生きものを育む農法」や、先人から引き継がれている山間深くまで続く棚田、里山、農村文化などの佐渡農業が、世界的に重要な農業システムとして評価されました。

商品リスト

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産地風景

佐渡島 佐渡島
田んぼとトキ 田んぼとトキ

極・トリプル精米(高品質米)

トリプル精米

お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。

高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。

極・トリプル精米(研削精米+摩擦精米+選別)

精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。

お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機(①研削精米+②摩擦精米)」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機(シフター)」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線)」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米(未熟なお米)などを選別して高品質なお米に仕上げています。

精米方法

①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。

②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。

おすすめ情報

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