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お品書き

佐賀上場産 コシヒカリ

佐賀上場産コシヒカリ

棚田のごちそう「棚田米」

佐賀県北部の東松浦半島は、雄大な玄界灘に面したリアス式海岸が美しい風光明媚な地域で、半島一帯は「上場台地」と呼ばれ、標高100~200mの低い山が波状的に起伏した台地と、海岸から駆け上がる階段のように幾重にも連なる棚田で形成されています。
中腹から山間部に形成された棚田では清らかな天然水を利用して、おいしいコシヒカリを生産しています。この地域は対馬暖流の影響を受け、日中は暖かく夜は冷涼な気候となります。この一日の寒暖差が、お米の甘みをひきだす好環境となっています。

大浦の棚田

人と自然が作り出した美しい棚田

この地域の棚田は、鎌倉時代から江戸時代にかけて、先人たちが長い時間をかけて築き、農業生産活動を通じて守られてきました。棚田は生き物を育み、水や空気をきれいにし、土砂崩れの防止や水源のかん養など、様々な役割を持っています。
しかし、傾斜がきつく農作業が大変な棚田では、農業の担い手の不足や高齢化が進み、近年では耕作放棄地も目立つようになってきました。 次の世代につなぐためにも、生産者が安定して稲作ができるよう、多くの皆様に支えていただければと願っております。
棚田夕日

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産地風景

大浦の棚田 棚田百選(コシヒカリ)
出穂の様子 出穂(7月)

極・トリプル精米(高品質米)

トリプル精米

お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。

高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。

極・トリプル精米(研削精米+摩擦精米+選別)

精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。

お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機(①研削精米+②摩擦精米)」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機(シフター)」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線)」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米(未熟なお米)などを選別して高品質なお米に仕上げています。

精米方法

①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。

②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。

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