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お品書き

南魚沼産 コシヒカリ[特別栽培]

南魚沼産コシヒカリ

コシヒカリの産地としてトップブランドを守り続ける新潟県南魚沼市は、稲作地帯の中では日本一の豪雪地。冬には3メートルをも超える積雪が、豊富で清冽な雪解け水をもたらし、田んぼを潤し、稲を健やかに育ててくれます。
そして越後・三国山脈に囲まれた山間地特有の気候風土により、日中は気温が高く、夜間は気温が下がる昼夜の温度差が、稲の稔を充実させ、食味の高いお米が育まれます。
収穫の秋を迎えると辺り一面、黄金色に染まります。その景色の美しさと南魚沼産コシヒカリの美味しさは、まさに大自然からの贈り物。これらの恵み豊かな自然環境の中で、先人から受け継がれてきた米づくりの技と、農家の情熱により育み培われてきた「南魚沼産コシヒカリ」。
その中でも特に美味しいと評価されている「旧塩沢町」に産地を限定し、農薬を抑え(8割減)、無化学肥料で栽培された希少な南魚沼産コシヒカリを厳選しました。
香り・ツヤ・粘り・歯ごたえ・旨味の全てが見事に調和し、まさにコシヒカリの頂点を極めた味わいです。

人気定番の最高級米「ご自宅からご進物・贈物にも!」

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産地風景

南魚沼田んぼの様子
稲の稔り

極・トリプル精米(高品質米)

トリプル精米

お米マイスターが産地、栽培方法にこだわった玄米を当店の精米工場でじっくり丁寧においしく精米。

高品質なお米は、炊き立てはもちろん、時間が経ってもおいしいお米です。

極・トリプル精米(研削精米+摩擦精米+選別)

精米は、玄米を白米にするだけではなく、複数の工程を経て精米すると、さらに美味しいお米に仕上げることができます。

お米マイスターが厳選した玄米を「石抜機」で石などの異物を取り除きます。次にお米の温度を上げないよう、2台の「精米機(①研削精米+②摩擦精米)」を使って、気温や湿度、品種ごとに調整をして、美味しい部分を残し精米をしていきます。
精米後、通常よりも網目の大きい「ふるい機(シフター)」で砕米、小米を取り除き、最後に「光選別機(可視光線+近赤外線)」で水分含量が非常に低い異物や着色したお米、乳白米(未熟なお米)などを選別して高品質なお米に仕上げています。

精米方法

①研削精米とは、米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式です。研削は米粒の表面で砥石で削って糠層を除去するもので、当店ではダイヤモンドで薄く削っています。

②摩擦精米とは、米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糠層と胚芽を取り除きます。摩擦精米の作用により表面が滑らかで光沢のあるお米に精米できます。

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